ΡΙΖΟΤΟ ΓΙΔΙΟΥ ΤΥΡΙΟΥ • Αυτή είναι μια παλιά συνταγή Hello Fresh που πήρα πριν από μερικά χρόνια …

ΡΙΖΟΤΟ ΓΙΔΙΟΥ ΤΥΡΙΟΥ • Αυτή είναι μια παλιά συνταγή Hello Fresh που πήρα πριν από μερικά χρόνια και συνεχίζει να είναι δυνατή! • Υλικά για 4: 320 γρ ρύζι ριζότο, 250 γρ ντοματίνια, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, 2 πιπεριές κομμένες σε φέτες, 1 κύβο ζωμό λαχανικών, 4 κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας, 2 κουταλιές της σούπας shaoxing κρασί, 2 κ.σ. τυρί, 30 γρ μαϊντανός ψιλοκομμένος • Κόβουμε τις πιπεριές και τις τοποθετούμε μαζί με τα ντοματίνια σε ένα ταψί με λαστιχάκι, αλάτι, πιπέρι και λίγο γλυκαντικό. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180°C. Ζεσταίνουμε το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο, το ρύζι, λίγο από το μαϊντανό και μια γενναία ποσότητα πιπεριού και ανακατέψτε. Προσθέστε το κρασί shapxing και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το ξύδι από κόκκινο κρασί και ⅓ ζωμό και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί. Εν τω μεταξύ, αλείφουμε το κατσικίσιο τυρί με τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε σταδιακά τον υπόλοιπο ζωμό και ανακατέψτε μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι. Ψιλοκόβουμε τις ψητές φέτες πιπεριάς και προσθέτουμε αυτές και τις ντομάτες στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Κόβουμε το κατσικίσιο τυρί σε φέτες και σερβίρουμε. •